6 najważniejszych funkcji w sprzęcie do testowania kawy – i jak pomagają one uzyskać świeższą, bardziej jednolitą kawę.
W Home Roast znajdziesz wszystko, od DiFluid, CoffMeter po RoastRite. Oto podstawowe funkcje (z przykładami modeli, które wyróżniają się w każdej z nich).
Skala Agtron (zwykle 0–150, gdzie wyższa liczba = jaśniejsze palenie) mierzy odbicie bliskiej podczerwieni i precyzyjnie określa kolor. Koreluje bezpośrednio z etapami rozwoju: jasne (80–100+) daje owocowość i kwasowość, średnie (55–80) zrównoważoną słodycz, ciemne (<55) karmel i gorycz – ale poniżej ~45–50 często traci się charakter pochodzenia (terroir).
Kluczowe zalety i nauka:
Zielona kawa ma optymalną zawartość wilgoci na poziomie 10–12% (ICO: 8–12,5%, często 11% jako idealny punkt). Zbyt wysoka (>12–13%) → pleśń i wady. Zbyt niska (<10%) → szybkie przypalenie powierzchni, surowe ziarno i trawiaste nuty. Podczas palenia woda przewodzi ciepło do wnętrza ziarna – to kontroluje reakcję Maillarda i rozwój aromatu.
Kluczowe zalety i nauka:
Aw mierzy „wolną” wodę (stosunek ciśnienia pary, 0–1). Lepiej przewiduje rozwój mikroorganizmów niż procent wilgotności: <0,60 = brak pleśni/mikotoksyn. Idealne dla zielonej kawy: 0,45–0,55 aw – poniżej 0,45 tracona jest aktywność enzymatyczna i złożoność smaku, powyżej 0,55–0,60 rośnie ryzyko utleniania i rozkładu. Wysoka wartość aw znacznie skraca trwałość (np. spadek oceny smaku w ciągu miesięcy).
Kluczowe zalety i nauka:
Gęstość (g/L lub objętościowa/prawdziwa) pokazuje zwartość ziaren – wpływa na przekazywanie ciepła. Wysoka gęstość (twarde ziarna, często z dużych wysokości/prane) wymaga więcej energii i dłuższego czasu dla równomiernego rozwoju. Niska gęstość (proces naturalny) praży się szybciej → ryzyko przypalenia. Koreluje to z jakością i profilem palenia.
Kluczowe zalety i nauka:
PSD (100–2500 µm) wpływa na ekstrakcję: drobiny (<100–200 µm) powodują nadekstrakcję i gorycz, ale zwiększają powierzchnię i smak. Rozkład dwumodalny (typowy dla młynków żarnowych) jest normalny – ale nierówny → kanałowanie i nierówna ekstrakcja. Optymalny PSD zapewnia zrównoważony przepływ i maksymalny aromat bez goryczy i kwasowości.
Kluczowe zalety i nauka:
Po idealnym paleniu i mieleniu TDS (Całkowita Zawartość Substancji Rozpuszczonych) oraz wydajność ekstrakcji (EY) decydują, czy smak osiąga optymalny punkt. TDS pokazuje stężenie w filiżance (zwykle 1,2–1,5% dla kawy filtrowanej, 8–12% dla espresso), natomiast EY informuje, jaka część masy kawy została wyekstrahowana (SCA zaleca 18–22%).
Zbyt wysoka EY (>22–24%) daje gorzką, suchą i ściągającą kawę. Zbyt niska (<16–18%) skutkuje kwaśnym, wodnistym i niepełnym smakiem. Dzięki precyzyjnym danym możesz dokładnie dostosować grubość mielenia, temperaturę wody, proporcje i czas parzenia – i od razu zobaczyć, jak twoje palenie przekłada się na smak w filiżance.
Główne zalety:
Dzięki tym funkcjom nie tylko zrozumiesz „co” się dzieje – ale także „dlaczego” twoje palenie i filiżanka stają się lepsze. Zacznij od jednego (np. koloru lub wilgotności) i rozwijaj dalej. Dane sprawiają, że palenie jest przyjemniejsze, dokładniejsze i bardziej fachowe.
