6 funções principais em equipamento de teste de café – e como ajudam a obter um café mais fresco e consistente.
Na Home Roast encontra tudo, desde DiFluid, CoffMeter a RoastRite. Aqui estão as funções essenciais (com exemplos de modelos que se destacam em cada uma).
A escala Agtron (tipicamente 0–150, onde valores mais altos = torra mais clara) mede a reflexão da luz infravermelha próxima e quantifica a cor com precisão. Corresponde diretamente às fases de desenvolvimento: clara (80–100+) proporciona fruta e acidez, média (55–80) equilíbrio de doçura, escura (<55) caramelo e amargor – mas abaixo de ~45–50 perde-se frequentemente a característica de origem (terroir).
Principais vantagens e ciência:
O café verde tem idealmente 10–12% de humidade (ICO: 8–12,5%, frequentemente 11% como ponto ideal). Muito alto (>12–13%) → bolor e defeitos. Muito baixo (<10%) → torra rápida da superfície, grão cru e notas herbáceas. Durante a torrefação, a água conduz o calor para dentro do grão – isto controla a reação de Maillard e o desenvolvimento.
Vantagens principais e ciência:
Aw mede a "água livre" (relação de pressão de vapor, 0–1). Prevê o crescimento microbiano melhor do que a percentagem de humidade: <0,60 = sem bolor/micotoxinas. Ideal para café verde: 0,45–0,55 aw – abaixo de 0,45 perde-se atividade enzimática e complexidade de sabor, acima de 0,55–0,60 aumenta o risco de oxidação e degradação. Aw elevada reduz drasticamente a durabilidade (por exemplo, queda na pontuação da prova em meses).
Principais vantagens e ciência:
A densidade (g/L ou bulk/true) indica a compactação do grão – influencia a transferência de calor. Uma densidade elevada (grãos duros, frequentemente de altitude elevada/lavados) requer mais energia e mais tempo para um desenvolvimento uniforme. Uma densidade baixa (processo natural) torra mais rapidamente → risco de queimar. Está correlacionada com a qualidade e o perfil de torra.
Vantagens principais e ciência:
A distribuição do tamanho das partículas (PSD) (100–2500 µm) influencia a extração: partículas finas (<100–200 µm) causam sobreextração e amargor, mas aumentam a superfície e o sabor. A distribuição bimodal (típica de moinhos de rebarba) é normal – mas irregular → canalização e extração desigual. Uma PSD ótima assegura um fluxo equilibrado e aroma máximo sem amargor ou acidez.
Principais vantagens e ciência:
Após a torrefação e moagem perfeitas, o TDS (Sólidos Totais Dissolvidos) e o rendimento de extração (EY) determinam se o sabor atinge o ponto ideal. O TDS indica a concentração na chávena (tipicamente 1,2–1,5% para café de filtro, 8–12% para espresso), enquanto o EY revela quanto da massa do café foi extraída (a SCA recomenda 18–22%).
Um EY demasiado elevado (>22–24%) produz um café amargo, seco e adstringente. Um EY demasiado baixo (<16–18%) resulta num sabor ácido, fraco e incompleto. Com dados precisos, pode ajustar finamente o tamanho da moagem, a temperatura da água, a proporção e o tempo de preparação – e observar diretamente como a sua torrefação se comporta na chávena final.
Principais vantagens:
Com estas funcionalidades, não compreendes apenas "o que" acontece – mas "porquê" a tua torrefação e chávena melhoram. Começa com uma (por exemplo, cor ou humidade) e avança a partir daí. Os dados tornam a torrefação mais divertida, precisa e profissional.
