Ekspresy do kawy Technologia

Typy pomp

W ekspresach do kawy istnieją trzy główne typy pomp:

  1. Pompa wibracyjna (Vibration Pump): Najczęściej stosowany typ w ekspresach domowych. Jest tańsza, ale ciśnienie może się nieznacznie różnić w zależności od stopnia zmielenia ziaren kawy.
  2. Pompa rotacyjna (Rotary Pump): Bardziej stabilna pod względem ciśnienia i często używana w profesjonalnych ekspresach. Zapewnia równomierne ciśnienie, co jest ważne w zastosowaniach komercyjnych dla zapewnienia stałej jakości.
  3. Pompa zębatkowa (Gear Pump): Znajduje się pomiędzy pompą rotacyjną a wibracyjną pod względem stabilności ciśnienia. Może jednak precyzyjnie kontrolować ciśnienie, co czyni ją ulubioną wśród bardziej doświadczonych użytkowników poszukujących większej elastyczności. Jest droższa, ale umożliwia większą kontrolę.

Stabilność ciśnienia

  • Pompa zębatkowa jest jedyną, w której ciśnienie można kontrolować w 100% precyzyjnie.
  • Pompa rotacyjna zapewnia bardzo stabilne ciśnienie, co dla większości użytkowników będzie więcej niż wystarczające.
  • Pompa wibracyjna ma tendencję do niewielkich wahań ciśnienia, zwłaszcza w zależności od stopnia zmielenia kawy.

Kontrola temperatury

PID (Proportional-Integral-Derivative): Ten system zapewnia precyzyjną kontrolę temperatury, co jest kluczowe dla stałej jakości espresso. Systemy PID oferują:

  • Stabilną i precyzyjną temperaturę parzenia.
  • Możliwość ręcznej regulacji temperatury dla różnych ziaren.
  • Lepszą kontrolę pary w ekspresach z podwójnym bojlerem.
  1. System grzewczy T3: Zazwyczaj stosowany w ekspresach z wyższej półki, umożliwia kontrolę nad:
  • Temperaturą wody parzonej: Dla optymalnej ekstrakcji ziaren kawy.
  • Temperaturą bojlera parowego: Do spieniania mleka.
  • Temperaturą grupy zaparzającej: Aby zapewnić stałą temperaturę parzenia.

System T3 pozwala na precyzyjną regulację każdego elementu ekspresu, co jest szczególnie cenne dla profesjonalnych baristów oraz osób pracujących z różnymi rodzajami ziaren kawy.

Inne ważne funkcje

  • Preinfuzja: Funkcja ta zwilża ziarna kawy wodą przed pełnym ciśnieniem, co poprawia ekstrakcję.
  • Thermoblock: System grzewczy, który szybko podgrzewa wodę do espresso i pary.

Podsumowanie

  • Pompy wibracyjne są dobre do ekspresów domowych, oferując nieco mniej stabilne ciśnienie.
  • Pompy rotacyjne są bardziej stabilne i popularne wśród profesjonalistów.
  • Pompy zębatkowe oferują maksymalną kontrolę i są idealne dla tych, którzy chcą precyzyjnie dostosować ciśnienie do konkretnych ziaren.
  • Systemy PID i T3 zapewniają precyzyjną kontrolę temperatury, co jest kluczowe dla uzyskania spójnego, wysokiej jakości espresso.

Podwójny bojler (Dobbeltkedel)

Ekspres z podwójnym bojlerem ma dwa oddzielne boilery, co zapewnia dużą elastyczność i precyzję, zwłaszcza w zakresie kontroli temperatury.

  1. Bojler do parzenia (Brew Boiler): Ten bojler jest przeznaczony do podgrzewania wody do odpowiedniej temperatury do parzenia espresso. Temperatura jest utrzymywana na stałym poziomie, co zapewnia stabilne parzenie.
  2. Bojler parowy (Steam Boiler): Drugi bojler służy do wytwarzania pary do spieniania mleka. Para wymaga wyższej temperatury niż woda do parzenia, dlatego ten bojler podgrzewa do około 120°C.

Zalety podwójnego boilera:

  • Jednoczesne parzenie i spienianie: Ponieważ dwa boilery działają niezależnie, możesz parzyć espresso i spieniać mleko jednocześnie, bez oczekiwania na zmianę temperatury między tymi funkcjami.
  • Precyzyjna kontrola temperatury: Ponieważ każdy bojler działa niezależnie, możesz zapewnić precyzyjną i stabilną temperaturę zarówno dla espresso, jak i pary, co jest idealne dla baristów wymagających wysokiej dokładności.
  • Stała jakość: Ekspresy z podwójnym bojlerem zazwyczaj mają bardzo stabilną temperaturę i ciśnienie, co zapewnia spójne porcje espresso w czasie.

Wady:

  • Rozmiar i cena: Ekspresy z podwójnym bojlerem są często większe i droższe niż inne maszyny, ponieważ wymagają więcej sprzętu do obsługi dwóch oddzielnych boilerów.

Wymiennik ciepła (Varmeveksler)

Ekspres z wymiennikiem ciepła (varmeveksler) używa jednego dużego boilera, ale z wewnętrznym "wymiennikiem ciepła", który dostarcza zarówno wodę do parzenia, jak i parę. Działa to w następujący sposób:

  1. Para i woda do parzenia z jednego boilera: Bojler jest zwykle ustawiony na wysoką temperaturę, aby wytwarzać parę do spieniania mleka (około 120°C). Wewnątrz tego boilera znajduje się wymiennik ciepła, gdzie woda do parzenia jest podgrzewana, przepływając przez system rur otoczonych gorącą wodą z boilera parowego.
  2. Woda do parzenia podgrzewana pośrednio: Woda do parzenia espresso jest podgrzewana pośrednio, przechodząc przez wymiennik ciepła, gdzie osiąga odpowiednią temperaturę, zanim trafi do grupy zaparzającej.

Zalety wymiennika ciepła:

  • Parzenie i spienianie jednocześnie: Ekspresy z wymiennikiem ciepła również mogą parzyć espresso i spieniać mleko jednocześnie, mimo że mają tylko jeden bojler.
  • Mniejszy rozmiar maszyny: Ponieważ jest tylko jeden bojler, te ekspresy mogą być bardziej kompaktowe niż maszyny z podwójnym bojlerem, co czyni je idealnymi dla osób z ograniczoną przestrzenią.
  • Tańsze niż podwójny bojler: Zazwyczaj ekspresy z wymiennikiem ciepła są tańsze niż maszyny z podwójnym bojlerem, co czyni je atrakcyjnymi dla wielu domowych baristów.

Wady:

  • Mniej precyzyjna kontrola temperatury: Temperatura wody do parzenia może się nieco różnić, ponieważ jest podgrzewana pośrednio w wymienniku ciepła. Czasami konieczne jest przepuszczenie trochę wody przez grupę zaparzającą na początku, aby zapewnić odpowiednią temperaturę (tzw. "cooling flush").
  • Mniej elastyczna kontrola temperatury: W przeciwieństwie do ekspresów z podwójnym bojlerem, nie można ustawić różnych temperatur dla parzenia i spieniania, ponieważ cała woda jest podgrzewana z jednego boilera.

Który wybrać?

Wybór między podwójnym bojlerem a wymiennikiem ciepła zależy od Twoich potrzeb i preferencji:

  • Podwójny bojler: Idealny dla tych, którzy szukają maksymalnej kontroli i precyzji oraz często przełączają się między parzeniem espresso a spienianiem mleka. To dobry wybór dla osób parzących wiele filiżanek lub w środowiskach komercyjnych, gdzie precyzja jest kluczowa.
  • Wymiennik ciepła: Dobry wybór dla domowych baristów, którzy chcą mieć możliwość jednoczesnego parzenia i spieniania, ale nie potrzebują takiej precyzji i kontroli, jaką oferuje ekspres z podwójnym bojlerem. Często jest bardziej oszczędny pod względem miejsca i budżetu.

Jeśli poważnie zależy Ci na optymalnej kontroli zarówno temperatury, jak i ciśnienia, ekspres z podwójnym bojlerem prawdopodobnie będzie najlepszym wyborem. Jeśli jednak szukasz dobrego kompromisu między wydajnością, ceną i kompaktowością, ekspres z wymiennikiem ciepła może być odpowiedni dla Ciebie.

System Thermoblock

Jest to inna technologia podgrzewania stosowana w wielu ekspresach do kawy, szczególnie w modelach podstawowych i niektórych półprofesjonalnych urządzeniach. Jest alternatywą dla tradycyjnych systemów kotłowych, takich jak dual boiler lub heat exchange, i działa poprzez szybsze i bardziej bezpośrednie podgrzewanie wody.

Jak działa Thermoblock

Zamiast podgrzewać duże ilości wody naraz, jak w kotle, system thermoblock podgrzewa tylko taką ilość wody, jaka jest potrzebna do zaparzenia filiżanki espresso lub wytworzenia pary. Woda przepływa przez podgrzewany blok metalowy lub aluminiowy (stąd nazwa "thermoblock"), gdzie jest podgrzewana do odpowiedniej temperatury, zanim zostanie skierowana do parzenia lub spieniania.

Zalety Thermoblock

  1. Szybki czas nagrzewania: Ponieważ system podgrzewa wodę tylko wtedy, gdy jest to potrzebne, ekspresy z thermoblock osiągają temperaturę parzenia bardzo szybko. Nie musisz czekać, aż duży kocioł się nagrzeje.
  2. Oszczędność miejsca: Systemy thermoblock zajmują mniej miejsca niż tradycyjne kotły, co sprawia, że ekspresy z thermoblock są bardziej kompaktowe. Jest to idealne rozwiązanie do użytku domowego, gdzie przestrzeń może być ograniczona.
  3. Oszczędność energii: Ponieważ woda jest podgrzewana na bieżąco, energia jest zużywana tylko podczas faktycznego parzenia lub wytwarzania pary. Dzięki temu thermoblock jest bardziej energooszczędny w porównaniu z systemami kotłowymi, które stale podgrzewają wodę, aby utrzymać ją w określonej temperaturze.
  4. Łatwa konserwacja: Ekspresy z thermoblock często mają mniej komponentów i są łatwiejsze do czyszczenia niż urządzenia z bardziej skomplikowanymi systemami kotłowymi.

Wady Thermoblock

  1. Mniejsza stabilność temperatury: Systemy thermoblock mogą mieć trudności z utrzymaniem całkowicie precyzyjnej i stałej temperatury parzenia. Ponieważ woda jest podgrzewana w małych ilościach, temperatura może się nieco wahać, co może wpływać na jakość ekstrakcji espresso. Dla bardziej wymagających baristów ta zmienność może być wadą.
  2. Ograniczona moc pary: Chociaż ekspresy z thermoblock szybko podgrzewają wodę do parzenia, mogą mieć problemy z wytworzeniem wystarczającej mocy pary do spieniania mleka. Funkcja pary jest często słabsza niż w urządzeniach z dedykowanymi kotłami parowymi lub systemami dual boiler.
  3. Nieodpowiedni dla dużych konsumentów kawy: Jeśli parzysz wiele espresso jedno po drugim, system thermoblock może mieć trudności z nadążaniem, ponieważ musi podgrzewać nową wodę między kolejnymi parzeniami. Systemy kotłowe, które utrzymują dużą ilość podgrzanej wody, są lepiej przystosowane do częstego użytkowania.

Kiedy Thermoblock jest dobrym wyborem?

Thermoblock jest dobrym wyborem dla osób, które:

  • Potrzebują kompaktowego i szybko nagrzewającego się ekspresu.
  • Nie parzą dużych ilości espresso naraz i nie potrzebują profesjonalnego spieniania mleka.
  • Chcą ekspresu przyjaznego dla budżetu i o niskim zużyciu energii.
  • Są domowymi baristami, którzy cenią sobie łatwą konserwację.


Jeśli głównie parzysz espresso dla siebie lub małego gospodarstwa domowego i nie potrzebujesz ciągłego parzenia i spieniania, ekspres z thermoblock może być dobrym wyborem. Jeśli natomiast jesteś bardziej zaawansowanym kawoszem lub prowadzisz kawiarnię, lepszym wyborem będzie ekspres z kotłem, czy to heat exchange, czy dual boiler, aby zapewnić stabilność temperatury i mocną parę.
1 13
1 5