コーヒー試験機器の基本機能
コーヒー試験機器の6つの重要な機能 — 新鮮で安定した味わいのコーヒーを淹れるために役立つポイント。
Home Roastでは、DiFluid、CoffMeter、RoastRiteなど幅広く取り揃えています。ここでは、それぞれの機能に優れたモデルの例とともに、基本的な機能をご紹介します。
焙煎色測定（アグトロン尺度）
アグトロンスケール（通常0～150、数値が高いほど浅煎り）は、近赤外線の反射を測定し、色を正確に数値化します。これは焙煎の進行段階と直接関連しており、浅煎り（80～100以上）は果実味と酸味、中煎り（55～80）はバランスの取れた甘み、深煎り（55未満）はカラメル感と苦味を示します。ただし約45～50以下になると、しばしば産地特有の風味（テロワール）が失われます。
主な利点と科学的根拠：
- 平均値や全体のヒストグラムを用いて、ムラ（例：先端の焦げや焼き過ぎ）を検出
- 最小限の廃棄量（15～20グラム）
- 例：RoastRite RA-720BF（面積スキャンによりふすま由来の誤差を最小化）。DiFluid Omni（近赤外線イメージング＋分布のヒストグラム）。CoffMeter A1（迅速な単一点測定で一貫性を確認）。
水分含有量測定
生豆の理想的な水分量は10～12％です（ICO基準：8～12.5％、多くの場合11％が最適値）。水分が高すぎる（12～13％以上）と→カビや欠陥の原因に。低すぎる（10％未満）と→表面の過度な焙煎、生焼けの芯、草のような風味が出ます。焙煎中は水分が熱を豆の内部に伝え、メイラード反応や風味の発達を制御します。
主な利点と科学的根拠：
- 1～2秒で結果が得られる（容量性/NIR）
- 多用途：生豆、焙煎豆、パーチメント
- 例：CoffMeter M1（±0.2％の精度）。RoastRite RM-800（すべての豆種対応）。DiFluid Omix Plus （多機能で±0.1％の精度）。
水分活性（aw）
Awは「自由」水分（蒸気圧比、0–1）を測定します。これは湿度％よりも微生物の増殖をより正確に予測します：<0.60 = カビやマイコトキシンなし。生豆に理想的な範囲は：0.45–0.55 aw – 0.45未満では酵素活性と風味の複雑さが失われ、0.55–0.60を超えると酸化や分解のリスクが高まります。高いawは保存期間を劇的に短くします（例：数か月でカップスコアが低下）。
主な利点と科学的根拠：
- 30秒～2分で実験室レベルの精度。
- 携帯可能であらゆる気候で安定。
- 例：CoffMeter W1（迅速な水分ベース測定）。DiFluid Omix Plus（冷却鏡方式 ±0.005 aw – ゴールドスタンダード）。
密度測定
密度（g/Lまたはバルク/トゥルー）は豆の詰まり具合を示し、熱伝導に影響します。高密度（硬い豆、しばしば高地産や水洗処理）は均一な焙煎のためにより多くのエネルギーと時間を要します。低密度（ナチュラルプロセス）は速く焙煎されやすく→焦げのリスクがあります。これは品質や焙煎プロファイルと相関しています。
主な利点と科学的根拠：
- 湿度や温度と組み合わせて使用
- 精度 ±1 g/L
- 例：RoastRite RM-800（体積式）。CoffMeter M1（適応型）。DiFluid Omix Plus（バルク/トゥルー対応のフルセット）。
粒子径分析
粒度分布（PSD、100～2500 µm）は抽出に影響します：微粉（<100～200 µm）は過抽出と苦味をもたらしますが、表面積と風味を増加させます。二峰性分布（通常はバーグラインダー由来）は一般的ですが、不均一だとチャネリングや不均一な抽出を引き起こします。最適な粒度分布は均衡の取れた流れと苦味や酸味のない最大限の香りを保証します。
主な利点と科学的根拠：
- 分布は不均一な挽き具合を示します
- 一貫性のための自動振動機能
- 例：DiFluid Omni（近赤外線＋自動散布による詳細なヒストグラム）
抽出測定（TDSおよび抽出率）－焙煎からカップまでの循環を閉じる
完璧な焙煎と粉砕の後、TDS（全溶解固形分）と抽出率（EY）が味の「甘みのポイント」に達しているかを決定します。TDSはカップ内の濃度を示し（フィルターコーヒーで通常1.2～1.5％、エスプレッソで8～12％）、EYはコーヒーの質量のうちどれだけが抽出されたかを示します（SCAは18～22％を推奨）。
EYが高すぎる（22～24％以上）と苦味、乾き感、渋みのあるコーヒーになります。低すぎる（16～18％未満）と酸味が強く、薄く、不完全な味わいになります。正確なデータを用いれば、挽き目、水温、比率、抽出時間を微調整でき、焙煎が最終的なカップでどのように作用しているかを直接確認できます。
主な利点：
- 迅速かつ正確：わずか4秒、±0.02％のTDS精度（0～30％範囲）、2次元CMOSセンサー（蓋不要）、安定した熱を保つアルミ製サンプル皿、二重温度センサー、IP67防水設計。
- アプリ連携：CoffeeOS / DiFluid Café – 自動記録、EY計算、抽出管理チャート、バッチごとの傾向追跡、OTAアップデート（家庭用は無料）。
- モデル例：DiFluid R2 Extract – コンパクト（約36g）、充電式、カラー表示、最も高度なコーヒー用屈折計。
コーヒーテスト機器
結論：データの管理を自分の手に取りましょう
これらの機能により、「何が」起きているかだけでなく、「なぜ」あなたの焙煎と一杯が良くなるのかを理解できます。まずは一つ（例えば色や湿度）から始めて、そこから広げていきましょう。データが焙煎をより楽しく、より正確に、より専門的にします。
