6 belangrijkste functies van koffieproefapparatuur – en hoe ze je helpen aan versere, meer consistente koffie.
Bij Home Roast vind je alles van DiFluid, CoffMeter en RoastRite. Hier zijn de essentiële functies (met voorbeelden van modellen die uitblinken in elk).
De Agtron-schaal (meestal 0–150, waarbij een hoger getal = lichtere branding betekent) meet de reflectie van nabij-infrarood licht en kwantificeert de kleur nauwkeurig. Het correleert direct met de ontwikkelingsfasen: licht (80–100+) geeft fruitigheid & zuurtegraad, medium (55–80) gebalanceerde zoetheid, donker (<55) karamel & bitterheid – maar onder ongeveer 45–50 verliest men vaak de herkomstkarakteristiek (terroir).
Belangrijkste voordelen & wetenschap:
Groene koffie heeft idealiter 10–12% vochtigheid (ICO: 8–12,5%, vaak 11% als ideaal punt). Te hoog (>12–13%) → schimmel en gebreken. Te laag (<10%) → snelle oppervlakteroasting, rauwe kern en grasachtige tonen. Tijdens het roosteren geleidt water de warmte in de boon – dit stuurt de Maillard-reactie en ontwikkeling.
Belangrijkste voordelen & wetenschap:
Aw meet "vrij" water (verhouding van dampdruk, 0–1). Dit voorspelt microbiële groei beter dan vocht%: <0,60 = geen schimmel/mycotoxines. Ideaal voor groene koffie: 0,45–0,55 aw – onder 0,45 gaat enzymactiviteit en smaakcomplexiteit verloren, boven 0,55–0,60 neemt het risico op oxidatie en afbraak toe. Hoge aw verkort de houdbaarheid drastisch (bijv. daling van de cupscores binnen enkele maanden).
Belangrijkste voordelen & wetenschap:
Dichtheid (g/L of bulk/ware) toont de compactheid van de boon – beïnvloedt warmteoverdracht. Hoge dichtheid (harde bonen, vaak hoge ligging/gewassen) vereist meer energie en langere tijd voor gelijkmatige ontwikkeling. Lage dichtheid (natuurlijke verwerking) brandt sneller → risico op aanbranden. Het correleert met kwaliteit en brandprofiel.
Belangrijkste voordelen & wetenschap:
PSD (100–2500 µm) beïnvloedt de extractie: fijne deeltjes (<100–200 µm) zorgen voor overextractie en bitterheid, maar vergroten het oppervlak en de smaak. Bimodale verdeling (typisch bij maalschijven) is normaal – maar ongelijk → kanaalvorming en ongelijke extractie. Optimale PSD garandeert een gebalanceerde doorstroming en maximale aroma’s zonder bitterheid of zuurheid.
Belangrijkste voordelen & wetenschap:
Na een perfecte branding en maling bepalen TDS (Totale Opgeloste Stoffen) en extractierendement (EY) of de smaak het juiste punt raakt. TDS toont de concentratie in de kop (meestal 1,2–1,5% voor filterkoffie, 8–12% voor espresso), terwijl EY aangeeft hoeveel van de koffiemassa is geëxtraheerd (SCA raadt 18–22% aan).
Te hoog EY (>22–24%) geeft bittere, droge en samentrekkende koffie. Te laag (<16–18%) geeft zure, dunne en onvolledige smaak. Met nauwkeurige gegevens kun je de maalgraad, watertemperatuur, verhouding en zetduur fijn afstellen – en direct zien hoe je branding presteert in de uiteindelijke kop.
Belangrijkste voordelen:
Met deze functies begrijp je niet alleen "wat" er gebeurt – maar ook "waarom" je branding en kop beter worden. Begin met één (bijvoorbeeld kleur of vochtigheid) en bouw verder. Gegevens maken het branden leuker, nauwkeuriger en professioneler.
